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你所提到的问题正合我目前的工作。问题一：不知道你是否有发酵箱，发酵箱是专门为发酵用的，它内部有一定的湿度，可以使馒头表皮湿润，不至于开裂，如果没有这样的条件，建议在发酵室放一盆热水产生水蒸气可保产品不开裂。关键点要保持湿度。问题二:建议你放馒头改良剂，要选用抗老化型的，还有一点工艺...